DONNER DU GATEAU

「極上の和」のモダン・フレンチ in Hotel New Otani Osaka Le Restaurant Francais SAKURA

「サクラ」ドミニク・コルビシェフ就任5周年記念のメニューです。
日本の食材を使用してのフレンチです。いつもながら盛り付けも素敵で勉強になります。

d0110462_19513960.jpg豆腐を浮かべた梅みりん薫る冷たいトマトのスープ 胡麻のチュイル飾り
トマトの中にほんのり梅みりんのお味でさっぱりとしたお味でした。

d0110462_19575468.jpg鮟鱇の肝のポワレとフランのコンビネーション なたね油のドレッシングで和えた貝とハーブのサラダ添え
鮟鱇の肝がとってもインパクトのあるお味でした。
上にのっているサラダともマッチしていましたヨ。

d0110462_202832.jpg小松菜と昆布を添えた平目の昆布蒸し コニャック漂うすっぽんのコンソメを注いで
すっぽんとコニャックって思い浮かばない発想ですよネ。

d0110462_2054932.jpg国産牛フィレ肉のポワレ 味噌・日本酒風味の赤ワインソース 衣をまとった蒟蒻と共に
またまた意外な発想、味噌と日本酒と赤ワインのソース。とっても綺麗な色のソースでしたヨ。
もちろんお肉もGOODでした。

d0110462_2091379.jpgゆずなどのリゾットでフィレ肉も入っていてコクがあるリゾットでした。

d0110462_20105679.jpg焼酎のババロワ、豆腐と小豆のコラボ
焼酎のババロワを頂いたのは、初めてです。
よもぎの生地、小豆のアイスクリームと豆腐、この組み合わせも驚きです!

ドミニクさんの前向きなパワーには、いつもビックリ!!!
ありがとうございました。

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by donner2002 | 2007-09-25 20:17 | 日記